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一兰州拉面的特(🎚)点(diǎn )
兰州(🛬)拉面被称(🥚)一清二(⛸)白(bái )三红四绿五(🏹)黄五大特点(👊)即牛(🐄)肉(🍚)汤色清气香萝卜片洁白无(😺)暇纯(🏘)净(jìng )辣椒油殷红色漂(👏)浮(🥘)在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条(tiáo )则柔(ró(🖊)u )嫩透黄(🤸)兰州(🤹)拉(🚄)面(😖)选料挑(👺)剔(tī(🤡) )做(➕)工精细程(chéng )序(✋)复杂等特点(⏭)但是沙县小吃可以(🥣)制作把大(🏧)量的程序和(hé )工(🍗)艺都装(zhuāng )在按(🍁)照(zhào )计(jì(🍼) )划准(zhǔn )备中制(🐴)作(zuò )过程已经(jīng )采(✴)取(🕳)流水(shuǐ )线可以保(🏭)(bǎ(💥)o )证了亲自(zì )来的速度从搓(😹)面(👋)到丢(👗)入锅中出(chū(🛂) )锅加调料和(😍)肉端出绝大部分(fèn )时间(🍤)完(wán )全控制在2分(😅)钟内一个熟(shú )练的(⛱)掌握的拉(lā )面(miàn )师傅每分钟这(zhè )个(gè )可以拉面67份据统计兰州(😊)顾客可(kě )食用过程(💶)大多数不达到10分钟兰州拉(♑)面美味便宜货营养(⛏)便(🦓)捷快速是快餐文化(huà )中(🔆)的(🚏)典范
二兰(lán )州(🖲)拉面与自然环(⛔)境(jìng )
兰州市处(chù )于中国版图的(de )几(♉)何中(zhōng )心北(✖)纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国(guó )地形第一阶梯(tī )青藏高(🛂)(gāo )原向第二阶梯黄土高原的(🐇)过(guò(👮) )渡地区
兰州(💳)地属(✔)温带(🏽)大陆性(🚷)季风气候区年平均降水量(lià(😧)ng )3278年(♋)平均(jun1 )气温112全(quán )年日(💮)照时(🌑)数(🌳)换算下来2446小时(📈)无(wú )霜期(😇)180天左右吧(ba )地形上(🕎)山川两色沟谷纵横相对(📣)高差大大部分地(dì )区又被黄土覆盖植被(bèi )稀少(🌎)气候干燥(zào )各地气温(🏤)和地温的(👴)日较差年较(jiào )差都太大(dà )据统(🚫)计兰州地区各地一(🔔)月气温(wēn )最(🗯)低在9168互相(📝)七(🚎)月更高在184222互相(xiàng )气(qì )温的年较差为265298
兰州市是是是的过(guò )渡地带东部是富饶(ráo )的关(🤠)中(🚩)平(🔚)原和黄土高原是中华民族(🎧)开(🍮)发国(🤜)唯(⬅)二的农垦区具有久(🤛)远的(de )历(Ⓜ)史的农耕(😰)文化面粉这个可以从黄(🤽)土高原和关中平(pí(🥘)ng )原农垦(🏀)区(😰)能得到供给北部和西南部为内蒙(méng )古(gǔ(🤢) )高原和青(🐷)藏高原(yuán )是开阔的(🕜)畜牧区牛肉也(😠)可以从(🃏)青海(hǎi )西藏新(🎹)疆内蒙古和(👮)甘(🕯)南牧区(qū )我得到(🍸)(dào )供给充分(🌉)兰州(🎵)(zhōu )市本身由深(🛁)到浅性质的地理环(👤)境(🥘)决(🔵)定(⛰)了兰州的饮(😦)食文化更注重(chóng )两区域(😉)的(de )特征也打(🐛)(dǎ )响了名号(💟)了(🌃)兰(🕺)州拉面文(👃)化的形成(🕌)(ché(🆖)ng )风(fēng )格和特(🐺)点
三兰州拉面与人(😞)文(🚟)环境(🍭)(jìng )
兰州始建(📧)(jiàn )于明朝于公(gōng )元(🦍)前86年名(✨)为金城意为金(🤟)城汤池(🌲)因军事需要而(🔎)设立自古(💋)以来是一个重要(🏾)的军事(😤)据点建国后兰州(zhōu )军区也建在此(cǐ(📤) )处兰(lán )州居民多为(🦎)战争移民从明清又开始兰州便(➡)不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成(😷)立以后以后由于国家政治环境的影响(xiǎng )及重点发展中内陆城(chéng )市工业的(de )政策从全国各地不同职业不同民族的建设人才(cái )回到兰州使兰州人口结构变得复杂化人口(kǒu )结(💖)构复杂性具体(👶)的要求饮食文化(🎦)具(🖋)(jù )高(🦒)大同的性(🌫)(xìng )质即(📘)能(né(👿)ng )适合我不知(🦁)从何而来(🔜)不(bú )同区(🤕)域的人群的口(kǒu )味(wèi )又能适应(😎)(yīng )当(dāng )地(dì )的(de )自然环境在(zài )内民(📼)族风俗习惯一百多年来兰州拉(🥇)面才是(shì )一(🙀)种面向(🔗)大众的经营性(xìng )小吃具(🗺)有价格便宜(♿)量大味足(⏺)食(💠)用方便最为适宜的人(rén )群(🌬)广(🛬)等优点符合(hé )国家规(🎗)定了当地的经济水平民族宗(zōng )教气候条(tiáo )件(🌘)饮食结构也(😷)能满足不同(🖊)类型(🦉)人群的需要在兰州有(🥔)(yǒ(🏥)u )兰州人三天(tiān )不(🔞)来个牛(niú )大碗就阴火(🚛)难捺(nà )的说法因(🤨)此牛肉面的出(chū )现又是兰州(zhōu )饮食历史(🆘)的选择
四(😶)兰(📿)(lán )州拉(🚘)面的饮(yǐn )食习俗(sú )
兰州人(🕕)爱食面汤不仅是毕(bì )竟(💇)味(🔔)道鲜美并且也真包含一定的(de )环境(jìng )因素兰州(✳)气(🤙)候干燥(🐺)多风人(rén )体水分(👞)消耗大且饭菜中(🔴)蔬菜(🌞)比重少凭(pí(🚤)ng )借(🤨)(jiè )盐醋辣(🌇)相佐口味很明显(😑)偏(piān )重(chóng )从生理上是(shì )需要大量(liàng )水分的(de )补充这样的(de )话就可以养成了当(dāng )地(➰)人钟(👊)爱面汤的(de )习俗
提起嗜酸人们可能会突然想起山西(xī )人兰州(🅰)人也(yě )有同(🛃)样的爱(😵)好(🤬)进入到兰(lán )州一(📯)家普通(🥃)地的拉面馆都会(huì )看见餐桌(zhuō )上放着一个(🔣)会增大的瓷壶(🤰)里面盛满醋(cù(🔘) )比外地的盛醋器(🌥)皿(mǐn )大(😍)的(🗃)多可以(👟)(yǐ )看出(🌌)兰州对醋品的(de )喜(🎺)爱
1食醋是一种常用的酸味(wèi )调料(liào )其主要成分为醋酸不过兰州人爱(🔨)食醋品与当地环(🚽)境是(shì(🔞) )分不开的兰州(zhōu )土壤(🌔)的(📂)pH值偏底(dǐ )土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的(🛣)碱化土(🥌)壤中的元(🌐)素按照人们的日常(🚹)饮水食物食物摄(🐴)取泄入人体引(🎇)响人(⏯)体的(🕵)健康食醋(⏹)中的醋酸(🌷)分子(🍾)(zǐ )能溶蚀钙元素平衡的人(rén )体的酸碱度
2水质矿(kuàng )化度(dù )较高不(bú )属于硬水(🌆)如果会导致饮用硬水(👵)会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食(shí )用(yòng )醋品(👗)可以不有效的缓解或是避免结(💂)(jié )石(⬜)的(de )发(🛵)(fā(📝) )生
3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬(shùn )息间风速至少或将近(🍭)170米秒(⚓)平均每(měi )年有大风日113天不超(chāo )过约26天多(duō )会出现在每年的48月456三(sān )个(gè )月起(qǐ )码沙尘(🏩)(chén )暴每年常发(🌃)生34次(🕡)而空(🕋)(kōng )气(🍊)中的浮尘对(duì )呼吸会再产生(shēng )一定影响偶尔会在室(shì )外活动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒因此食醋有效(🍔)的(💳)减(♑)少体内钙的积累和没(🌻)有了的碱(jiǎn )性物质
4拉面中的(de )一种添加剂蓬灰的(🌫)主要成(👩)分是碳酸钾在(📑)拉(🍎)面(🦇)里加了后也可(kě )以增(😍)强拉面的口感(gǎn )使拉面更筋蓬(péng )灰含强(🥕)碱(jiǎn )性(💽)强食(🍘)醋中含(🈯)(há(🌛)n )有大(🛢)量(🏉)的醋酸分(🥜)子吃拉面时一并(⛹)加入醋能(💳)减少蓬灰(huī )的(✡)酸性
西(🎪)北人喜食(🌃)辣有(🚤)食(🍿)兰(🌩)州牛肉(ròu )拉面(miàn )不放辣(✒)椒(🎌)不地道(🐓)的吃法不爱吃辣椒(🤯)是兰州人的一大特点兰(lán )州人吃辣这个(gè )可以和四川人(🎗)相可以媲美不过兰州(zhōu )人吃(😳)辣椒的确(🔉)与四(sì )川等地吃辣(là )椒的受地理环(⛔)境(jìng )影响因素(🖲)有所不(🛒)同大多(duō )数(🏾)一个地方无辣不(🙊)欢程度和(hé )辛辣(🔩)食物指数即(🕹)辣(🐓)椒中癸烯香草胺花椒(jiāo )素胡(⛪)椒碱和胡椒脂碱(🏞)入菜(🕹)对口感(gǎn )再产生的差异
参(cān )照中国财经(jīng )经济出版社出书(💫)的一套中国(😆)菜(🧘)谱(😾)做的统计数值甘肃是(😼)北方一个相对(✈)于辛辣区(qū )腥辣指数在26至(zhì )15之(😾)间(🐳)其中甘肃河西也很(hěn )突(tū )出关于爱(🥅)吃(🎰)辣的(de )原因大多数学者其(🅱)实(👦)和当(🐲)地湿度(🍪)关(🗑)联尤其是(⬇)四川重庆贵州毕(🤫)竟(👃)辣椒能去湿健脾使湿气(🚂)易被散溢对(duì )全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人(🥨)们(🍧)这对辣(là )椒(💫)的食用与年(🕗)日照时(shí )数太阳(🖥)辐照量(🔁)去相关尤其是日照在1800小(xiǎo )时(shí )以(yǐ )内的四(sì )川重(🐆)庆贵(😋)州等(💵)地(dì )那说明过(guò )于辛辣区要注(zhù )意不流行(💰)于(💷)(yú )太(tài )阳(💣)辐射偏少的(⌚)地区(🚀)
兰州(⏬)市(✈)日照时数你算算在2446小(🐭)时远高于(🔭)500四(📡)川等地从(😀)全国的日照时数来(👆)说兰州为日照充足(zú )太阳辐射量比较富集度的地方(🔎)因此兰州人无辣不欢(㊙)并(📙)非(fēi )毕竟日照时(🥑)数和太阳辐射(🌛)量(🎋)的影(🗣)(yǐng )响(xiǎng )
1植被严(yán )重缺(🍄)乏(fá )兰州东(🔚)南面邻暖温带落(luò )叶阔(🥄)叶林区西南邻青藏高原高(gāo )寒(🌘)灌丛草甸区(💛)西(😆)北(běi )面(😥)是(🛡)温(wē(😂)n )带(dài )稀疏灌木(⛔)半灌木荒漠(mò(🐝) )北部和东北面与亚(yà )洲中部(🏥)草原区内蒙古草原(🦅)区相触(💪)(chù )本区(🌶)降水(🦌)稀少蒸发(🏐)萎(wě(📋)i )靡利(🚄)于植被生长倒(📂)致(🙎)(zhì )植被(🏭)(bèi )种类偏少(🍾)这个可(kě )以才是食(shí )物的(🔐)蔬菜和调(😢)料更是难(nán )得之物不必须具(🏻)备(🏣)我国(💔)东南地(👋)(dì )区极为(🍤)丰富的菜品和样(yàng )式(shì )因此辣椒应(🌊)该是一个非常好的替代(🏆)品必须(xū )辣椒也(yě(🍩) )可以才是一个调(⛴)料品可(🚦)缓解蔬(🛷)(shū )菜(💣)珍贵味口单(👕)一弊端(duān )辣(🔞)椒易于保存(😂)储存时间久同时满足的条件北方人(🎄)口味重的特点
2空气干燥和冬季气温低(🈲)兰州(zhōu )处(🤣)于半干旱区(qū )降水稀少蒸发萎(✨)靡空(kōng )气湿度(🛴)较小(xiǎo )气温随一定高度提(tí )高而(📹)慢慢的(🐺)降低平(📌)流层平(🙋)均气(💃)温(🍛)直减率为065摄氏100m即海拔每(měi )增强100m气温下(xià )降06535c兰州(zhōu )市海拔(🤹)(bá(✊) )约1520m按照气温直(💡)减率计算出兰州气温比沿海(👪)地区海拔将近于0m低约10C除非在酷(🖤)暑难耐(📡)(nài )的夏季兰州平均气温(🚤)(wēn )依靠(kào )在(➰)20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利(🍎)亚蒙(🚬)古高压(yā(💷) )压(⏭)制气候寒冷比较(jià(📂)o )干燥其实兰州的气候特征(🈵)为比较干燥(🔕)和低温在(zà(🥢)i )这(🏙)样的气候条件下(🖼)利于汗(hàn )液(yè )排出来听从中医的理论排汗散热(rè(🌐) )是身体排毒(dú )的一种(🌦)同时(shí )排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期(qī )性(✴)(xìng )不(👉)排汗散热使皮肤一(🙇)旦得到呼(hū )吸(🆕)会使(🥀)影响新(🎍)陈代谢夏(xià )季(📕)吃辣(🚫)椒催进(🔢)(jìn )汗液(💮)排掉冬季尤其是早晨(💍)气(🤞)温都(😧)很(🗽)低来一碗牛肉面加些辣(💾)椒可以下降(🍛)低温对身体(tǐ )的(de )影响同时可食(shí(🍥) )用辣(😅)椒(jiāo )增(🥂)加(jiā )食(shí )欲不(bú )满(♋)足寒冷天气下的(de )能量消耗(hà(🥁)o )这也兰州人(🏻)早餐(📺)食(❗)用鸡蛋牛肉面的原因
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