一(yī )兰州拉面的(de )特(📵)点
兰州拉面被称一清二白三(➡)(sān )红四绿(lǜ )五黄(🔌)五(wǔ(🕠) )大特(👭)点即牛肉汤(🌇)色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色(🕔)漂浮(🆓)在半(bàn )空(kōng )中(zhō(🤭)ng )香菜(🚬)蒜苗(miáo )还新鲜碧绿面条则柔嫩透(tòu )黄兰州拉面选料挑剔(📑)做工精细(🚟)程序复杂等特点(🚟)但是(🈲)沙(shā )县小吃可(🍐)以制作把大量的程序和工艺都(😦)装在按照计划(huá )准备中制(☕)作过程已经采(cǎi )取(qǔ(🚩) )流水线可以保证(🌔)了亲自(zì )来的速(sù )度从搓面到丢入(⏮)锅中(👥)出(🎯)锅(🎮)加调料和肉端出绝大(💟)部分时间完全控(⤵)制在2分钟(zhōng )内(♎)一个熟练的掌(zhǎng )握的拉面师傅每分钟(zhōng )这个(🔅)可以拉面(🔓)67份据统计兰州(zhōu )顾客(kè(👸) )可食用过程大多数不达(🕸)到(🌓)10分钟兰州拉面美(🤐)味便宜货营养便捷快速是快餐文化(🛴)中的典范
二兰州(zhōu )拉面与自然环境
兰州(🈸)(zhōu )市处于中国版图的几何中心北纬3603东(🔍)经(🐌)10350居(⭕)黄(huáng )土高原的西(🔂)(xī )部是我国(guó )地形第一(yī(🐳) )阶梯青藏(🈶)高原(🎱)向(xiàng )第(🐢)二阶梯黄土高(gāo )原的(de )过渡地区
兰州(👎)地属温带(dà(🍸)i )大陆(🚭)性季(🚶)风(👯)气候区年(🛌)平均(jun1 )降(jiàng )水量(liàng )3278年平(😃)均气温(🥊)112全年日照时(shí )数(🎫)换(💩)算下来(🛴)(lái )2446小时无(wú )霜期(qī )180天左右吧地形上山(⏺)川(chuān )两色沟谷(🧠)纵(🔃)横(hé(🎹)ng )相(👸)对(🕍)(duì(👧) )高差大大部分地区又被黄土覆(fù )盖(🍋)植被稀少气候干燥各地气(qì )温(🌼)和(🏚)地(dì )温的(🌧)日(😬)较(jiào )差年较差(🏫)都太大据统计兰(🛄)州地区各地(dì )一月(🛂)(yuè )气温最低在9168互相七月(⤵)更高在184222互相气温(🎤)的年较差为265298
兰州市是是是的过渡地带东部是富饶的(😋)关中平原和黄土高(🍉)原是中华民(mín )族开发(fā )国唯(🏉)二的农垦(🍂)区具(🧔)有久远的历史的农(nóng )耕(gēng )文(🚧)化面粉这个可以从黄土高(💷)原和关(🕌)中平(píng )原农(🗃)(nóng )垦区能得(dé )到供给北部(🚄)和西南部为内蒙古高原(📳)和青藏高原(🕗)是开阔的(🏼)畜牧(mù )区(qū )牛(💯)肉(ròu )也可以从青海西藏新疆(🤠)内(❇)蒙古和(🦒)甘南(nán )牧(mù )区我得(dé )到(💤)供(gòng )给充分兰州市本身由深(🦀)到浅(🦊)性质的地理环境(🗽)决(🥡)(jué(🐍) )定了兰(lán )州的饮食文(🚬)化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉(🦅)面文(📿)化(🌩)的形(😎)成风(fēng )格和特点
三兰州拉(🕤)面与(☕)人(rén )文(🤫)环境
兰(lán )州始建于(🚋)明(🏁)朝于(🙁)公(🐙)元前(qián )86年(🗑)名为(🏋)金城意为金城汤池因(🐁)(yī(🔪)n )军事(shì )需要而设立自(🥒)古以来(lái )是一(💿)个重要的军(🚊)事据点建国(😴)后兰州军区(🔽)也建在此处兰州居(🍺)民(👫)多(duō(🤑) )为战争移民(🚌)(mín )从明(mí(🗳)ng )清又开始兰(🍶)州(😾)便不能形(xíng )成为汉(🐴)(hàn )回藏(🥗)蒙等多(📬)民族聚(🏡)(jù )居的(📋)格局(💔)新中国成立以(⛄)(yǐ(🖨) )后以(🥋)后(hò(🐕)u )由于国家政治环境的影响及重(chóng )点发(💧)展中内陆城市(shì )工业(yè )的政策(cè )从(🏣)全国各(🤳)地不同职(🤜)业不同民族(zú )的建设人才回(huí )到兰州(😾)使兰州人口结构变得复杂化人口结(jié )构复杂性具体(🧞)的要求饮(yǐn )食文化(huà )具(🛋)高大同(🈯)的性质即能适合(👏)我不知(🗜)从何而来不同区域的人群的口(🏥)(kǒu )味又(😋)能适应(🍫)(yīng )当地(🌉)的自然环(🌩)境在(zài )内民族风俗习惯(🤺)一百(bǎi )多年来兰州(📷)拉面(miàn )才是一种(🏑)面向大众的经(jīng )营性小(👄)吃具(🎱)有价格(gé )便宜量大味足食用方便最(⏺)为适宜的(de )人群(qún )广(👝)等优点符合国家规定了当地(🧤)的经济水(shuǐ )平民(mín )族宗教气候(hòu )条(👴)件饮食(👌)结(🔴)(jié )构(🏠)也能满(mǎn )足不(bú(🕥) )同(tóng )类型(xíng )人(⏹)群的需要(🔲)在兰(lán )州有兰州人三天不(🚬)来个牛大碗(🔡)就阴(yīn )火(📅)难捺的说法因(⛅)此牛肉面的出现又是兰州饮食历史(shǐ )的(🌐)选择
四兰州拉面(💹)的饮(🤢)食习俗
兰(lán )州人爱(🎬)食面汤不(bú(🆔) )仅是毕(🤽)竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰(🕔)州气(👖)候(〰)干燥多风人体(🎏)水分消耗大且饭菜(❣)中蔬菜(🚃)(cài )比重少凭(🖕)借盐醋(🤞)辣相佐口味很(🎭)明显偏重从生理上是需要(🚋)大量(🔲)(liàng )水分的补充这样(😼)的话就可(kě )以养成(chéng )了当地人(💍)钟爱面汤的习俗
提起(🗾)嗜酸人们可能(📃)会突然(rán )想(🐇)起山西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一(🛩)家普(pǔ(🍳) )通地的拉(⚡)面馆都会看见(🌌)餐桌上放着一个会增(zēng )大(🌧)的瓷壶里面(🔣)盛满(🚀)醋比外(wài )地的盛醋器皿(😭)大的多(🦑)可以看出兰州对醋(cù )品的喜爱
1食醋是(🍤)一(🌀)种(⬇)常用的酸味调料其主要成(chéng )分为醋酸(🥝)不过(🐻)兰(lán )州(✅)(zhōu )人爱食醋品与当地(dì )环境是分不(🌼)开的兰(😑)州(🛄)土(🐠)壤的(🔱)pH值偏底(🤮)土壤(🏁)中的钙(㊗)元(🦍)素的聚集和土壤(😊)性质的(🏪)碱化(huà(🆕) )土壤中的元(yuán )素按照人们的(🌊)日(🔒)常饮水食物食(🔶)物摄取泄入人体引响(🙍)人体的健(jiàn )康食醋中的醋(👑)酸分(🏛)子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸(👊)碱(🚃)度
2水(shuǐ )质矿化度较高不属于硬(🐛)水如果会导致饮用(yòng )硬水会造成肾结石发病(bìng )率升(🐐)高医学证(🕹)(zhèng )明你经常食(🎬)用醋(💾)品可以不有效的(😺)缓解(jiě(😘) )或是避免结石的发(fā )生
3风沙较高兰(lán )州是一个多风(🤑)的(🐎)(de )城市大(🐼)风瞬(🍎)(shù(⌛)n )息间风速(💯)(sù )至少或将近(🥞)170米秒(miǎ(☝)o )平均每年有大风日113天不超(🍝)过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码(🏽)沙尘(🛸)暴每年常发生34次(🏓)而空气中的浮尘对呼吸会再(🚫)(zài )产(🐲)生一定影响偶尔会在室外活动会直接吸收到空气中(🎸)的粉尘颗粒因此食醋有效的减少(❎)体(🎪)内钙(🏺)的(de )积(🈴)累和没有(🚸)了的碱(🌌)性物(wù )质
4拉面中的(de )一种添加(🏒)(jiā )剂蓬灰(💂)的主要成分是碳酸钾在(🚟)拉面里加了后也可以增强拉面的口(🚷)感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含(hán )有大量的醋酸(🍚)分子吃(⚡)拉面时一(😦)并加入醋(cù )能减(jiǎn )少蓬(pé(🤷)ng )灰(huī )的酸性
西北(běi )人喜食辣有食兰州牛肉拉面不(🤵)放(fà(🐸)ng )辣椒不地道的吃法(😊)不(bú )爱吃辣(là )椒是兰州人(🥕)(rén )的一大(dà )特点兰州人吃(🈯)辣(là )这个可(♉)以和(🈷)(hé )四川人相可(💭)以媲美(měi )不过(😖)兰州人吃辣椒的确与四川等(✨)地吃辣椒的受地理环境影响因素有所(🏉)不(bú )同大(👢)多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物(wù )指数(📺)(shù )即辣椒(jiāo )中癸烯(xī(👾) )香(xiā(🐍)ng )草胺花椒素(🤲)胡(hú )椒碱和胡(🥣)椒脂(🐇)碱入菜对口(🦏)感再(zài )产生(shēng )的差异
参(cān )照中国财经(🚋)经济出版社出书的一(yī )套中国菜(😶)谱做(zuò )的(❎)统(🐥)计(jì(🎾) )数(shù )值(zhí )甘肃是北方一个相(😨)对(💙)于辛(xīn )辣区腥辣指数(👦)在26至15之间其中(🤔)甘(gān )肃河西(🏾)也很(🖖)(hěn )突出关于爱吃(📀)辣的原(🕵)因大多数学(🏦)(xué )者其实(🦄)和当(🔱)地湿(shī )度关(🕦)(guān )联尤其(qí )是四川重庆贵(guì )州毕竟(✒)辣椒能去湿(🎎)健(👀)脾使湿气易被(🌊)散溢对全国辣文化研(📿)究(🥊)的(de )学(🐂)者蓝(🤣)勇先生怀疑人们这(🤷)对辣椒(📡)(jiāo )的食(shí )用与年(🏍)日照(💎)时数太阳辐照量去(qù(🐽) )相关尤其是(🍞)(shì )日照在1800小时以内的四(sì )川重庆贵州等地那说明(🦆)过于辛辣(🤣)区(qū )要注意不流行于(🔚)太阳辐射偏少的地区
兰州市日(rì )照(🐺)时数你算算(👸)在2446小时(shí )远高于500四川等地从全国的日(💻)照时数来(👝)说兰(lán )州为日照充足太阳(🤴)(yáng )辐射量比较富(🍝)集(jí )度的(🕎)地方因此兰州(🐙)人(💕)无辣(🐧)不欢并非毕竟日照(✒)时数(shù )和太阳辐射(🦓)(shè )量(💠)的影响
1植被(bèi )严重缺乏兰(🔅)州(🌱)东南面(🚵)邻暖温带(🥘)落叶阔叶(🏔)林区(🅿)西南邻青(qīng )藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温(📦)(wēn )带(dài )稀(xī )疏灌(guàn )木(🐪)半灌木(🌺)荒漠北(🥂)部(😔)和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发(fā )萎靡利于植被生长倒(🐫)致植被种类偏少这(📻)个(gè(⛹) )可(🌸)以才是食(shí )物的蔬(🚦)菜和调料(liào )更是难(🔀)得之物(🍹)不必(🏿)须具备我国东南地区极(jí )为丰富的(🖼)菜(cài )品和(hé )样式因(yīn )此辣(là )椒应该(gāi )是一个(🤣)非常好(hǎ(⚫)o )的替代(🕎)品必须(xū )辣(🦃)椒也可以才是一个调料(liào )品可(kě(🗓) )缓解蔬菜(cà(🥂)i )珍贵(guì )味口单一弊端(🍁)辣椒(jiāo )易(♍)于保存储存时间(👮)久同时(shí )满足的条件北方人(rén )口味重的特点
2空气(🗺)干燥和冬季气(🤲)温低兰(⚓)州处(🐟)于半干(🍵)旱区降(⛹)水稀少(🤓)蒸发萎靡空气湿(shī(🏤) )度较小气温随一定(🥐)高度提高而(👎)慢慢的降低平流层平均气(🍕)温直减(jiǎn )率(😐)为065摄氏(shì )100m即海拔(🕖)每增(zēng )强100m气温下(🥐)降06535c兰(🚑)(lán )州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州(📯)(zhōu )气温比沿海地(🤳)区(qū )海拔将近(💉)于(yú )0m低约10C除非在酷暑难(🍝)耐的(de )夏季兰(lán )州平均气(🕡)温依(yī )靠在20C500左右兰州是(🤞)避(bì )暑(shǔ )胜(shè(🚝)ng )地冬(😁)季兰州受西(👜)伯利亚蒙古(gǔ )高压(📘)(yā )压制气(qì(🌂) )候寒冷比较干燥其实兰州的气(👗)候(hò(🐀)u )特征(🕡)为比较干燥和低温(wē(👪)n )在这(zhè )样的气候条件下(xià )利(lì(⛄) )于汗液排出来听从中医的理论排(👇)汗(hàn )散热是身(🦍)(shē(🕕)n )体排毒的(⛳)一(🦌)(yī )种同时排汗散热有利(lì )于人(🚳)体新陈代谢的进行长期(🎸)性不排汗(🌧)散热使皮肤一旦得(dé )到呼吸会使影(yǐng )响(📁)新(🎉)陈(🚡)代谢夏季(🔽)吃(🚫)辣(là )椒催进汗液(🐂)排(pái )掉(🔠)冬季(🦕)尤其是早晨(🎂)气温都(🦗)很低来一碗(⚓)牛肉面加些辣(🌪)椒可(kě(😅) )以下降低(👯)温对身体的(♟)影响同时可食用辣椒增(zēng )加食(🚤)(shí(🌟) )欲(⤴)(yù(👳) )不(bú(🕧) )满足(zú )寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐(🐚)食用鸡(✋)蛋(dàn )牛肉面的(de )原因
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