食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正(🦌)宗做(🚹)(zuò )法
• 2毛血(xuè(🚏) )旺浇(🏘)油的正(🍠)确方(⤵)法
• 3川菜(cài )十(shí )大经典名(míng )菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占(💡)巨一(🌆)席之地大家今(🎃)天分(🐞)

1食堂毛血(xuè )旺(👎)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🥌)鱼筒各一个先把鱿鱼须(🚗)(xū )切成段再把鱿(🧗)鱼筒(🍢)(tǒng )切下来撕掉(🤝)外膜(mó )在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(🧘)(bèi )着(🤙)去处理好的鳝鱼一条(🔎)先(👰)斩去头部再切(👹)成小段(🚗)和鸭血放(fàng )进一个盆中(zhōng )再(zài )舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右切(📅)成长条一(🤫)起放(fàng )入(rù )盆中小葱一根(gēn )切成(🛃)斜(🥅)片生姜一块切成姜片(pià(🛥)n )一起放入大(dà(🚧) )碗(wǎn )中(zhō(🍣)ng )再放入(rù )后一小把红干椒(jiāo )一(🕌)小(🚣)把(🌑)麻椒取(qǔ(🕡) )一个小盆盛有(🤐)一把花椒和一(🧣)把红(🖤)干(gàn )椒备用

5小葱(🔤)几根切成葱(cōng )花放进去小盆(pé(🥅)n )中蒜子几粒拍扁切成(😁)蒜末和葱花放在一起

等食材(🗣)备(🌧)好以(⏭)后以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🐗)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fě(⏮)n )用勺子晃动(🎚)一(yī )下几下焯水一分钟捞(lāo )出控水(👷)布袋中(zhōng )盆(pén )中(zhō(🏌)ng )

7等水立即(🚺)烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料(㊙)酒5克去(㊗)腥(⏬)(xīng )用勺子来回滑(💗)动几(🍴)下使(🛶)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá(📖) )凉(🚌)

9另起锅添入一勺食(📁)用(🕢)油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣(là )火(🐂)锅(🔧)料20克豆瓣酱10克翻(👨)炒(😜)化开炒出(🛸)(chū(🐇) )红油

10添入适量的清水参加(🍗)生抽10克(🚋)白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅(❕)拌化(huà )开调料(liào )煮开下次全(quán )部倒入(rù )黄(🔯)豆芽豆(💎)腐皮和(🦑)宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食(💏)盐1克鸡粉2克老抽2克(🍚)调(dià(🏀)o )底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五(🏸)等汤汁(zhī )再一次涌动后(🥠)(hòu )慢慢倒入(♟)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🈳)煮3分钟捞出(😝)后盛(🌫)有(😋)汤盆中

13再浇(👀)上注意(🏁)适(shì )量(🏳)的(💒)原汤撒上(🌕)少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油(🥎)添(🏍)入(🔁)半(bàn )勺(🐖)(sháo )食用油倒入花椒和(🏋)红干椒(💞)迅(⏩)速(sù )再(zài )翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再(zài )把热油泼(🔰)在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱(cōng )蒜(🍦)的香味到(dào )最后(hòu )再放(fà(🚊)ng )上几朵香菜单(dā(📡)n )独点缀

16那样最好到这里(🎽)这道麻辣鲜(📧)(xiān )香的毛血旺就做(🍽)了(🚂)了要(yào )会了就在家试一下吧

下面是(😬)所会(😟)用(😎)到的(de )食材和调料

食材(cái )豆腐(🔜)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🚂)酒(🎶)豆(💧)瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油(🎛)的正确方法(🛹)

1净(🌑)辣(🍤)(là )椒(🔻)(jiāo )油300克郫县豆(🌻)瓣酱约(🍡)200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生(🐤)油(🍃)约240千克(💤)大葱100克(🈲)(kè )老姜(🔦)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🐺)20克(🎀)红(👑)蔻(🦎)10克香(xiāng )根10克茴(huí )香15克桂皮8克香(🏥)叶8克(📹)甘草10克草果5个(😻)肉蔻10克(kè )山奈(🈚)8克胡萝卜100克香菜根40克(🌤)

2将(🍜)郫县豆瓣酱(jiàng )和(📵)鱼(🌸)香泡海(hǎ(🅰)i )椒排(🕥)斩成细末盛入盆(🎁)中再加(jiā )辣(là )椒粉洗(🌆)净(😄)的(🐵)紫草和200克清水(🐟)调匀(♿)

3大葱和老姜用刀(💈)拍松(🆘)拍松下次炸制时容易出(🖇)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(👑)萝卜(🛍)切(📔)(qiē )大片香根(gēn )茴(huí )香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果(😨)肉蔻和(📌)山奈用清(🐘)水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥(🏧)干控干或擦水分(fè(🌋)n )待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制花(huā )生油烧(🎿)至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮(💒)红(🕖)蔻香叶(🏬)甘草(🍔)草果肉蔻山奈(🦃)用中小火使油温很缓慢增加(jiā(☔) )至(👪)五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被(💷)烧至金黄色而且香味(wèi )充分融(róng )于油中(zhōng )时用漏勺捞(🌵)出(👻)料渣弃之不用

5再上火把锅里(💏)的油烧热下番(📀)茄沙(🥣)司用(yòng )小火煸12分钟(🈺)至油色发(fā )红时再倒入其余的(❗)(de )精细加工(♏)花(💆)生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🎡)洋(yá(😁)ng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(🔪)一方(fāng )向搅出

2做法二

1野(📣)山椒青美人(🏈)(ré(💬)n )椒节(🧜)各30克鲜(xiān )花椒(🗄)(jiāo )8克藤(téng )椒(🐟)油3克(🧀)盐(📭)2克(kè )白醋15克料(🏭)(lià(🐐)o )酒30克老(💟)姜蒜各9克干辣椒(🤮)20克(💉)雪碧香料水(🍉)150克(🐽)老(lǎo )油50克芝麻(📷)5克

2杀(🧓)鸭子(⛩)之前准(zhǔn )备着(zhe )小(📥)半碗冷的淡盐(💲)水(🗨)再(💛)把鸭血就(🍦)滴到碗里一边(⬜)滴一边轻轻搅动把水和(😙)血搅匀还没(🦌)血液静置20分钟半小(🚌)时(🧢)后凝(👊)化(🥐)成块再放进(jìn )去热(🧞)水中蒸(zhēng )熟木(mù(🤗) )盒切成小(🆒)块即(🚫)可(🖤)(kě )

3将A料飞(fē(🙃)i )水猪肚心舌(㊗)飞水后(💢)洗净后煮(zhǔ )熟后(hòu )切片鳝鱼(yú )加料酒(👪)醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒老(🍩)姜蒜片炒香放鲜花(🛹)椒再(🥑)爆香加入雪碧香(xiāng )料水及(🎍)(jí )清水200克(kè(🤯) )煮(zhǔ )沸调好味后(🤧)加全部原(🔰)料烧至更加入(rù )味起锅(guō )

5将干(gàn )辣(🍆)椒节青(❔)美人椒节放在(zài )上面将烧至(zhì )六成热的(🌜)藤椒(jiāo )油啊(🐮)淋在上面撒(📶)葱(📽)花芝麻再试(shì )一下

3做法三(🕋)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🍗)姜大蒜葱(🚫)郫县(⏩)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(🤼)油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(⛑)白芝麻

2我们(🏯)先把大虾剪一下虾须然(❎)后再把(✈)虾线可以去除碱水冲洗(🏯)干净滴入几(jǐ(🙋) )滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🤶)火腿肉后再切成片放在(🥙)(zài )盘(🍶)中

4鸭血(🔬)洗干净(👏)(jì(🎺)ng )切成(🚂)(chéng )片(🧜)(piàn )

5毛肚清洗干净切(⬛)成(chéng )薄片然后滴入半个(🐞)柠(níng )檬(mé(👓)ng )汁(💌)抓拌均匀(♏)

6大(dà(🕙) )蒜(suàn )拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成(🛩)(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗(📇)干净(👈)(jìng )

7锅(⛎)中一(🏳)并(bìng )加入(rù )适量的食用油(🏻)油温升(🍴)高5成(chéng )热时(🕵)把(🚂)(bǎ(🤮) )麻(má )椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅(📛)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🦎)出红(🧜)油舀(🤸)(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放(🚌)盐白砂(✔)糖(táng )生抽老抽(chōu )蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(🕠)酒(🥞)煮开先把豆(❕)芽(➰)放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血(🏺)毛(📳)肚虾火腿肉(ròu )放入(✔)锅中(😎)烫煮煮熟后(🏭)(hò(🗄)u )捞出来放到(🕎)碗中其(qí )余(🛏)汤(💺)汁(🛬)倒出

11最后(hò(💐)u )在上(🔜)面放上蒜末葱花辣椒(⚽)麻(♊)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🔜)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú )肉(📃)75克(🕜)蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(🍴)粉(🛒)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🍑)骤(🏺)1

将豆(dòu )腐切(qiē )成(🔳)26厘米见方的块后放(fàng )加(⏬)了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(🕓)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🦃)末新鲜猪肉牛肉切成(ché(🏍)ng )小块或(huò )肉末

步(🛍)骤2

炒锅烧(💪)热放油后放牛肉猪肉炒散(🔍)待牛肉馅炒(🕋)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒(🏍)至牛肉猪(zhū(💙) )肉(⏹)上色效果(⛓)入味儿(🆕)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(⛏)蒜苗段(🌀)糖用盐调(🍵)味再用(yòng )湿(🌤)淀粉芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上花椒面葱末表就(jiù(🎁) )行

二(èr )回锅肉

材料五花肉(🛃)青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(🔦)花椒(🌄)豆瓣酱糖(🌁)(táng )油

做(🎻)法

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花椒(🔟)78粒(👹)黄酒(jiǔ(🌬) )适量煮开

2撇净撇(😱)(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却(🏥)筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜(🚘)切(🔯)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(🕓)刀(📎)拍一(😼)(yī )下然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🚝)上火加大多的油(🕒)煸(🏗)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì(⏸) )肉片颜色(🚐)变透(📩)(tòu )明(🔣)边缘微微(🖐)卷过(guò )

7将(😣)(jiāng )肉拨到锅(🍉)一边(🦅)下入(rù )豆(🎫)瓣酱可以先切成小粒(lì )炒(🈯)(chǎo )出(⏳)红油(yó(🏘)u )

8适度地的(🍕)加入少许酱油或(🐴)甜面酱(😱)调色与肉片一起(🍳)继续翻炒(chǎo )均(🤙)匀

9下入青(qīng )蒜点少(shǎ(🍳)o )许(🐮)料(😿)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(kè )牛舌(🎚)100克牛(niú )头皮100克(💏)牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈(🐋)大茴香小茴香(👗)草果桂(🔱)皮丁香生姜(jiāng )等(➿)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🐞)花生(🍦)米豆油味精芹(qín )菜(🈁)各(🔧)(gè )适(shì )量

做法

步(📩)骤1

将(🌁)牛(🐆)肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心(xīn )牛头皮(👭)牛肚一起(qǐ )清洗(🗣)干(🕓)净(🌝)用(🕒)香(〰)料盐花椒面等各种调料(lià(🍛)o )卤(🎣)制(🏻)先用猛火(🏡)烧(🐃)开后(🏾)集体土地(dì )登记小火卤制(👀)到肉料(liào )耙而不烂(làn )然(rán )后捞入再晾晒切成(✅)大(dà )薄(báo )片备用(💨)

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净(👬)后(📅)切成(🗡)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🍐)备(bè(🐔)i )用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉(📎)牛杂再(🌽)参加(🏷)卤汁豆油味(🌳)精(🛅)(jīng )花椒面红(⚓)油(🏾)(yóu )辣椒芝麻(🗜)(má )花(🥧)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡(🗑)(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🅿)味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🤛)耳(⌚)朵葱干(gà(👀)n )辣椒节(💱)花椒(jiāo )盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量

做(➰)法

干(🥉)辣椒节去籽后(hòu )用白开(👤)水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(shí )然(rán )后(🏂)再捞出(🥒)后挤出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒(🎮)粉盐搅拌均匀五六(🌊)成热五成(chéng )热下(🏧)锅炸至芝麻微黄(📸)捞出(😼)鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(shēng )抽玉米淀粉(🤘)胡椒粉盐(yán )抓(📿)拌均匀腌20分钟(zhōng )然(😩)后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🧤)酥脆再捞出另(🦂)起油锅放(🌑)(fàng )姜蒜(✡)花椒豆瓣酱炒出(chū )香味(wèi )倒(dǎ(🐽)o )入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放(fàng )半勺(🚝)白(🤫)糖半勺鸡(jī )精(jīng )翻炒均匀最(zuì )后放葱(🙋)(cōng )段大火(🍖)翻炒出锅

五水(🚓)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(📑)(fěn )料酒色拉油花椒辣(📝)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🕔)

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两(liǎ(🍴)ng )半(bàn )将鱼身竖放用坚硬(🏺)锋利的刀平着将两整片鱼肉和(👔)鱼排分开再将(🗜)(jiā(👌)ng )两大片鱼(🌞)肉片成(❌)注(zhù(🆕) )意适量的(de )鱼片将鱼(🦖)排(pái )分为(🍷)三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤(🎑)2

将鱼片(🚬)内(🚙)放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(😑)(hé )料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ(🛹) )有(🤯)花椒和(🤑)辣(✴)椒(🐟)全部(😯)倒(🛄)入(rù )锅(guō )内用小火(huǒ )慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子(🐏)然后(hòu )捞出一半的油和(hé )花椒辣(💸)(là )椒备用

步(😶)骤4

将火(huǒ )开大放入拍好(🛴)的蒜(🍯)瓣儿和姜片(💄)儿(é(🎁)r )出(🈯)香味(wè(🕺)i )后将(💟)鱼头鱼(🍙)排向(🏗)锅(✏)煸炒两下倒入(📇)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼(🤕)片一片(➗)一片(👹)横放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的(🚅)迅速出(🍮)锅(📉)前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(pén )中放(🚰)(fàng )着(🔠)已焯好的黄豆芽将鱼片一(🚠)这款汤汤水水舀入此盆后来将(jiā(🍘)ng )那(nà )半碗捞(lāo )出后的辣椒和(👯)油倒在(🎻)上(🏷)面(miàn )

六鱼香肉丝

食材(🅰)

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木(mù )耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖(📸)陈醋(✉)鱼香11生(shēng )抽老抽(chōu )鲜(🦑)汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡(😗)红辣(📰)椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(🚄)甜二(📜)者兼备葱(🕕)(cōng )姜(✨)(jiāng )蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤(⛰)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(🥊)粗丝加盐料(🙅)酒(jiǔ )搅至上(🚍)劲后放水淀(🚴)粉搅匀封油备用

步(🚿)(bù )骤2

起(🕒)锅(guō )烧油中油温滑肉(🐲)丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(🚖)中留底油(🎷)中油温下泡椒(📂)茸姜(jiāng )蒜米炒出香(🤽)味和红油后(🍢)后放抚(fǔ(🍛) )过(guò(🚉) )油的肉丝翻炒均匀(👝)后淋入事(🥦)先兑好(🎀)的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(yú(🤩)n )葱(🗯)出香(xiāng )后起锅装盘(😯)再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料(👯)

主(🌛)(zhǔ )料鸡脯肉(🦔)225克(🍳)花生米50克

辅料葱45克姜(😅)10克

调料干辣椒8克花椒(💎)15克色拉油60克(🎁)盐2克料酒2克味(🏬)精1克酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋(cù )7克水(🐈)淀粉(💿)22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(🔖)皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🐚)切成15厘(🎢)米大小的丁(⌛)(dīng )姜和蒜切片(📚)葱白切成小圈

步(🎒)(bù )骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒(👦)一(yī(🎓) )点(🏳)点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🕰)(yún )

步骤3

将(🏿)糖米醋(cù )料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状(😼)放(💪)(fàng )入葱姜(🍬)蒜加入(rù )适量(🏎)水(🔯)制(zhì )作成(🔅)料汁(zhī )

步骤4

锅(🥫)烧热倒(🐱)入油待(♎)油温(👡)升高7成热(🆖)时放(🦊)入后腌好(🔐)的(de )鸡丁翻炒(🈚)(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入花椒干(👛)辣(🍅)椒用(yòng )中(🚴)小(🌍)火(huǒ )炒香(🧓)后将料汁里浸泡一(➖)段(duà(🍬)n )时间的葱(cōng )姜蒜(⚪)再(zài )捞(lāo )出放入锅中(😱)炒10秒随后把鸡(💎)肉倒回(🎚)(huí(🎻) )锅中用大(dà(😇) )火炒30秒倒入水料汁颜色(🐍)变富(🍕)有(yǒ(🏑)u )光泽时组(🗯)建辣椒油(💽)最后后放花生米再试一下

八(♋)开水白(🐹)菜

食(🍫)材(cái )

大(🍜)(dà )白菜(🆖)10公斤(🥄)每(💹)棵只用极嫰(🤘)菜心部分(fèn )老母(👎)鸡(🥖)2500克火腿蹄子200克(🈵)排骨(🌯)500克干贝300克去(🤩)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒(🏛)10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤(🙎)1

先熬(🧛)好清(🏎)水高汤(📿)将老母鸡劏好洗(🚘)净(🎷)干(🎫)贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄(😖)子(zǐ )排骨等(děng )按类分别(📨)放入差别(🎰)沸水锅(guō )中焯一(🔝)(yī )下水清除掉(🙊)血水和杂质然(🏇)后捞(lāo )出再用水洗净一(📹)起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🤴)时(🏟)

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🐻)适量水调成粥(zhōu )状待(🛰)用

步骤(😞)3

汤熬(🛸)至3小时后用筛(💎)子把(bǎ )大(❄)部分汤渣浮油隔(⚫)尽(jìn )把清汤全(🚐)部倒入另一锅(💽)中烧(🚂)开放入猪(🚵)肉蓉搅匀(🐲)转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🤳)漏勺捞净(💲)肉蓉后再把汤再(📮)煮沸把鸡(🥣)(jī )肉蓉分(fèn )2次按猪肉(rò(📑)u )蓉的同时处理之(🕙)后把清汤彻(💂)底隔渣去油待(dài )汤(tāng )色清新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好(hǎo )至嫩的白菜(cài )心放进(jìn )其(🎬)中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(qīng )水(shuǐ )漂冷(🦒)用细银(yín )针在菜心上疼(🏃)时穿刺放(🙀)进漏勺中(⛄)用原先(🚳)的高(gāo )汤自(🚗)上淋下至使(🍍)白菜心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜(🍾)心垫在碗(🦌)底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即(🏷)成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🖌)

主料鸭血白(🥗)鸭500克(♿)黄(🧞)豆芽150克辅(🤯)(fǔ )料(🐰)(liào )鳝(shàn )鱼(🏃)100克水发(📘)毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(🖕)火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(🤑)50克黄花菜50克(kè )木(🚸)耳水发50克莴笋(🐡)100克调(👷)(diào )料大葱(🙋)50克盐(yán )3克辣(là )椒(jiāo )红尖(🥉)干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油(📁)50克

灵材毛血旺是诸(⬆)(zhū(🏋) )位(wè(🕛)i )加(jiā )以改进之处加入(rù )到(📠)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(😒)肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法(💒)

步骤1

将辣椒(🍃)花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后(🥐)捞出(chū )后渣(㊙)然后把(🎒)放(fàng )进(✒)去味精白糖醋(cù )等(🍅)调料

步骤2

将(jiā(🐊)ng )主辅料切片改刀飞(🐐)水组建(🧕)熬好的红(🤧)汤汁内烧开(🔴)后然后(🍶)取(qǔ(🤝) )出盛(🌞)器撒(🈵)入葱(cō(🎸)ng )花

步骤(💔)3

将(😒)(jiāng )色(🗜)拉(🔭)油烧(🔝)热放入(🏃)花椒(🃏)辣椒炝出香味(wèi )迅(🌐)速(🔐)浇在上面即成

十东坡肘子(🔡)

原(🕖)材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(🐾)冰糖桂皮香(🔑)(xiāng )叶八角五香粉若干

做法(👯)

1无火(⭐)去掉(🌽)后(hòu )肘(🌩)子(🔳)皮(✂)上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(👗)中煮几分(🌬)(fèn )钟去掉后污血和脏物(🔽)然后(🤐)再将肘(❕)子捞出后(🌊)用刀(😈)在其(🗂)上割几(🎆)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适(☕)量葱姜和(📕)香(🕊)叶将去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🤪)(zhǒ(🔋)u )子是个关键(🈸)步骤东坡肘子(zǐ )的肥(💴)而不腻(🥣)(nì )就靠(🥁)(kào )它了上(😘)(shàng )锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒(🤟)锅中慢慢倒入适量色拉(🚨)油烧热(🌖)(rè(🧀) )后炒葱姜蒜至出香味(🤽)放进(jìn )去桂皮香叶(yè(🐖) )八(⬜)角翻炒然(rán )后(🕑)加适(🌬)量水(shuǐ )水量(⛓)基(🏴)本都操纵(🍁)在(🕕)(zài )小烧(shāo )红40分钟后剩一(yī(🦃) )小碗为宜(yí )再放入若干冰糖(táng )五(🙆)香粉两(🍛)三勺(sháo )酱油(👃)小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一(💝)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🔩)好后装盘浇上刚调的调(🐳)料(😌)表就(jiù )行

4最(🎇)近(⛱)网络清淡美食占(✋)巨一席之(zhī )地大家今天分

主料(👌)

鸭血一盒

鳝(🏐)鱼一条(👺)

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽(yá(👅) )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🥂)20克(🏣)

干辣(🎦)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🚮)

盐5克

香辣(🚚)(là )毛血(😟)旺的做法

1鸭血黄喉火(🌴)(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(❌)和(🍵)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(😜)片儿

2锅(👯)(guō )烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🚌)肠开(🎦)水(shuǐ )炒好后捞出(🗻)备(bèi )用(👺)

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱(👗)姜爆(🤡)香放入豆瓣酱(🏎)炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(❄)入鸭血鳝(☝)鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分(💆)钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放(👈)入百叶毛肚(💅)火腿煮30秒钟(🎯)捞出后

5蒜(suàn )片放在(⛳)上面锅烧热多倒(🥍)油

6油(👆)热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉